Judiones crujientes al horno sobre skordalia de almendra con espinacas al limón y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judiones cocidos · de bote, escurridos
• 300 g espinacas frescas
• 30 g almendras · crudas y peladas
• 40 g pan · del día anterior, sin corteza
• 3 dientes ajo
• 1 ud limón
• 1 cda vinagre de vino
• 1 cdta orégano seco
• ½ manojo eneldo fresco
• 4 cdas aceite de oliva
• agua (al gusto)
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 220 °C. Enjuaga los judiones y sécalos muy bien con papel de cocina, con cuidado de no romperlos: cuanto más secos, más crujientes quedarán.
2. Mézclalos en una bandeja con papel con 1 cda de aceite, el orégano, sal y pimienta, extiéndelos en una sola capa y ásalos 25 minutos, sacudiendo la bandeja a mitad, hasta que la piel esté tostada y crujiente y algunos se abran.
3. Mientras, prepara la skordalia: remoja el pan en agua 2 minutos y estrújalo. Tritura las almendras con 2 dientes de ajo hasta que queden finas, añade el pan, el vinagre, sal y 2 cda de agua y, con la batidora en marcha, 2 cda de aceite en hilo, hasta lograr una crema espesa y lisa. Si queda muy densa, añade otra cucharada de agua. Pica el eneldo.
4. Lamina el ajo restante y dóralo 1 minuto en una sartén con la última cucharada de aceite a fuego medio. Añade las espinacas a puñados y saltéalas 2–3 minutos, hasta que se ablanden. Sálalas y riégalas con el zumo de medio limón.
5. Extiende la skordalia en la base de dos platos y coloca encima las espinacas, escurridas de su jugo, y los judiones recién sacados del horno.
6. Termina con el eneldo picado, un poco de ralladura de limón y el resto del limón en gajos para exprimir en la mesa.

Por ración

615 kcal22 g proteína42 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.