Arni me koukia: cordero guisado con habas tiernas, tomate y eneldo

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g cordero (paletilla deshuesada) · en dados de 4 cm, sin el exceso de grasa
• 400 g habas congeladas · o frescas desgranadas
• 1 ud patata · nueva, mediana
• 3 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• 250 g tomate triturado
• 100 ml vino blanco
• ½ manojo eneldo fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolleta con su parte verde y lamina el ajo. Seca bien el cordero con papel de cocina y salpimiéntalo. Calienta el aceite en una cazuela a fuego fuerte y dora los dados en dos tandas, 5-6 minutos, hasta que tengan costra por todos lados. Resérvalos.
2. Baja el fuego a medio y rehoga en la misma cazuela la cebolleta picada, con su parte verde, 5 minutos, rascando el fondo. Añade el ajo laminado y rehoga 1 minuto más.
3. Devuelve el cordero, vierte el vino y deja que hierva 2 minutos, hasta que se vaya el olor a alcohol. Añade el tomate y agua caliente justo hasta cubrir la carne.
4. Tapa y cuece a fuego suave 50 minutos, hasta que el cordero empiece a estar tierno al pincharlo. Mientras, pela la patata y córtala en trozos, y pica el eneldo.
5. Añade la patata y las habas (no hace falta descongelarlas), con un poco más de agua si la salsa ha bajado demasiado. Sala y cuece tapado 25 minutos más, hasta que la patata esté hecha y las habas tiernas.
6. Añade el eneldo en los últimos 5 minutos. La salsa debe quedar espesa y brillante; si está líquida, destapa y deja reducir unos minutos.
7. Deja reposar 10 minutos fuera del fuego antes de servir: el cordero se asienta y la salsa espesa un poco más.

Por ración

775 kcal45 g proteína43 g hidratos42 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.