Revithorizo: garbanzos con arroz, cebolleta, eneldo y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g garbanzos cocidos
• 70 g arroz redondo
• 1 ud cebolla
• 3 ud cebolleta
• 1 diente ajo
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 4 cdas aceite de oliva · 2 para el sofrito y 2 en crudo
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y el ajo y corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde. Escurre y enjuaga los garbanzos y pica el eneldo.
2. En una cazuela, calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla y la parte blanca de la cebolleta a fuego medio 6-7 minutos, hasta que estén blandas y transparentes. Añade el ajo y remueve 1 minuto.
3. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto para que se impregne de aceite. Añade los garbanzos, 600 ml de agua caliente, sal y pimienta y lleva a ebullición.
4. Baja el fuego y cuece tapado 15 minutos, removiendo un par de veces para que no se pegue, hasta que el arroz esté casi hecho y el guiso siga caldoso.
5. Añade la parte verde de la cebolleta y la mitad del eneldo y cuece 3 minutos más: debe quedar meloso, como un arroz de cuchara.
6. Apaga el fuego, riega con el zumo del limón y el resto del aceite en crudo, espolvorea el eneldo restante y deja reposar 5 minutos tapado antes de servir.

Por ración

665 kcal19 g proteína72 g hidratos32 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.