Bonito marcado al orégano sobre ensalada de alubias de ojo negro con eneldo y alcaparras

Ingredientes (2 raciones)

• 250 g bonito fresco (lomos) · en un taco de unos 4 cm de grosor; fuera de temporada, atún
• 400 g alubias de ojo negro cocidas · o 150 g secas cocidas 30 minutos
• 150 g tomate cherry
• 2 ud cebolleta
• 1 ud pimiento verde
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 cda alcaparras
• 1 ud limón
• 2 cdtas orégano seco
• 3 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Escurre y enjuaga las alubias. Pica la cebolleta, el pimiento verde y el eneldo, y parte los tomates cherry por la mitad.
2. Prepara el ladolemono: bate el zumo del limón con 2 cucharadas y media de aceite, 1 cucharadita de orégano, sal y pimienta hasta que emulsione.
3. Mezcla las alubias con la cebolleta, el pimiento, el tomate, las alcaparras, el eneldo y dos tercios del ladolemono. Déjalas reposar mientras haces el bonito.
4. Seca el bonito con papel de cocina, píntalo con el resto del aceite y rebózalo por todas sus caras en el resto del orégano mezclado con pimienta molida gruesa y sal.
5. Calienta una sartén a fuego muy fuerte hasta que humee y marca el bonito 40-50 segundos por cada cara, incluidos los laterales. Debe quedar una franja cocinada de 3-4 mm y el centro rosado y jugoso.
6. Pásalo a una tabla, deja reposar 2 minutos y córtalo en lonchas de 1 cm con un cuchillo bien afilado.
7. Sirve la ensalada en los platos con el bonito encima, regado con el ladolemono restante.

Por ración

640 kcal45 g proteína47 g hidratos29 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.