Habas secas estofadas a la griega con alcachofas, eneldo y limón en olla lenta

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g habas secas peladas · en remojo 8 h
• 4 ud alcachofa
• 2 ud cebolleta
• 2 dientes ajo
• ½ manojo eneldo fresco
• 1 ud limón
• 600 ml caldo de verduras
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las habas en remojo en abundante agua fría (8 horas). Al día siguiente, corta la cebolleta en rodajas y lamina el ajo. Escurre las habas y ponlas en la olla lenta con la cebolleta, el ajo, 2 cucharadas de aceite y el caldo caliente.
2. Tapa y cocina en HIGH 3 horas, hasta que las habas empiecen a deshacerse en los bordes.
3. Mientras, limpia las alcachofas: quita las hojas duras hasta llegar a las tiernas y amarillas, corta las puntas, pártelas en cuartos y quítales la pelusa. Échalas en un bol con agua y el zumo de medio limón para que no se oxiden y ennegrezcan.
4. Escurre las alcachofas y añádelas a la olla con sal y pimienta, hundiéndolas en el caldo. Cocina en HIGH 1 hora y media más, hasta que se atraviesen fácilmente con un cuchillo. Mientras, pica el eneldo.
5. Apaga, añade el eneldo, el zumo del otro medio limón y el resto del aceite en crudo, y remueve con suavidad. Las habas se cremarán y ligarán el caldo.
6. Deja reposar 10 minutos tapado antes de servir, templado: en Grecia este tipo de guiso con aceite (lathera) se come tibio, cuando los sabores están más redondos.

Por ración

605 kcal26 g proteína53 g hidratos28 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.