Fava de Santorini: puré de guisantes amarillos con cebolla, alcaparras y pita tostada

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g guisantes amarillos partidos secos · bien enjuagados
• 1 ud cebolla
• 1 diente ajo
• 1 hoja laurel
• 1 ud limón
• ½ ud cebolla morada
• 1 cda alcaparras
• 150 g tomate cherry
• 1 cdta orégano seco
• 1 ud pan de pita
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla y sofríela en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto.
2. Incorpora los guisantes partidos, el laurel y 600 ml de agua. Lleva a ebullición, retira la espuma blanca que suba y cuece tapado a fuego suave 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén deshechos y la mezcla espesa. Añade agua si se seca. Mientras, corta la cebolla morada en pluma fina y los tomates en cuartos, y alíñalos con las alcaparras, el orégano, unas gotas de limón y sal.
3. Retira el laurel y tritura con 1 cucharada de aceite, el zumo de medio limón y sal hasta obtener un puré muy liso y sedoso, como un hummus suelto.
4. Tuesta la pita en una sartén o tostadora y córtala en triángulos.
5. Sirve el puré templado en platos, con la cebolla, el tomate y las alcaparras encima, el aceite restante en crudo y pimienta. Acompaña con la pita.

Por ración

590 kcal24 g proteína70 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.