Fakorizo: lentejas con arroz, tomate y laurel al estilo griego

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas pardinas secas
• 60 g arroz largo
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 2 dientes ajo
• 150 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 1 hoja laurel
• 3 cdas aceite de oliva · 2 para el sofrito y 1 en crudo
• 1 cda vinagre de vino · para servir
• 30 g aceitunas negras
• 60 g queso feta (opcional) · para acompañar; en cuaresma se sirve sin él
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava las lentejas y ponlas en una cazuela con 750 ml de agua fría y el laurel. Cuando hiervan, baja el fuego y cuécelas 15 minutos: deben quedar a medio hacer.
2. Mientras, pica fina la cebolla, la zanahoria y el ajo. En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite y rehoga la cebolla y la zanahoria a fuego medio 8 minutos, hasta que estén blandas. Añade el ajo y el tomate concentrado y tuéstalo 1 minuto removiendo.
3. Agrega el tomate triturado y cuece 5 minutos, hasta que el sofrito espese y pierda el sabor a crudo.
4. Pasa el sofrito a las lentejas junto con el arroz lavado, sal y pimienta. Comprueba que el líquido cubre todo un dedo (añade agua caliente si hace falta) y cuece tapado a fuego suave 15 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue, hasta que el arroz esté hecho y el conjunto quede meloso pero sin caldo.
5. Apaga el fuego, retira el laurel y deja reposar el fakorizo 5 minutos tapado.
6. Sírvelo con la cucharada de aceite restante en crudo y un chorrito de vinagre por encima, con las aceitunas al lado y, si quieres, el feta en dados.

Por ración

610 kcal22 g proteína72 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.