Revithia me maratho: garbanzos guisados con hinojo y tomate a la cretense

Ingredientes (2 raciones)

• 150 g garbanzos secos · en remojo 12 horas
• 1 ud hinojo · con sus hojas verdes
• ½ cdta semillas de hinojo
• 1 ud cebolla
• 2 ud tomate · maduros
• ½ manojo eneldo fresco
• 4 cdas aceite de oliva · virgen extra
• ½ ud limón
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelos, ponlos en una cazuela con agua caliente que los cubra tres dedos y cuécelos a fuego suave 50-60 minutos, retirando la espuma, hasta que estén tiernos pero enteros.
2. Mientras se cuecen, corta el bulbo de hinojo en tiras finas y pica sus hojas verdes junto con el eneldo. Pica la cebolla, ralla los tomates, desechando la piel, y machaca las semillas de hinojo en el mortero.
3. Escurre los garbanzos guardando 2 cazos del caldo. En la misma cazuela, calienta la mitad del aceite y rehoga la cebolla y el hinojo 10 minutos a fuego medio, hasta que estén blandos y empiecen a dorarse. Añade las semillas de hinojo machacadas y remueve 30 segundos.
4. Agrega el tomate rallado y cuece 5 minutos, hasta que se oscurezca un poco. Incorpora los garbanzos, el caldo reservado, sal y pimienta.
5. Cuece tapado a fuego suave 25 minutos, hasta que la salsa espese y los garbanzos se impregnen. Añade la mitad de las hierbas picadas en los últimos 5 minutos.
6. Apaga el fuego y riega con el resto del aceite en crudo, el zumo del medio limón y el resto de las hierbas. Deja reposar 10 minutos: como todos los guisos de aceite griegos, está mejor templado que hirviendo.

Por ración

605 kcal18 g proteína54 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.