Crema de lentejas rojas al avgolemono con eneldo y aceite de pimentón

Ingredientes (2 raciones)

• 140 g lentejas rojas
• 1 ud cebolla
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 900 ml caldo de verduras
• 1 ud huevo
• 1 ud limón
• ¼ manojo eneldo fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• ½ cdta pimentón dulce
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio. Rehógalos en una cazuela con 1 cucharada de aceite a fuego medio 6 minutos, hasta que la cebolla esté transparente.
2. Añade las lentejas lavadas y el caldo, lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que las lentejas se deshagan. Mientras, pica el eneldo.
3. Tritura con la batidora hasta obtener una crema lisa. Si está muy espesa, aclárala con un poco de agua caliente: debe cubrir el dorso de la cuchara. Sala y baja el fuego al mínimo.
4. En un bol, bate el huevo con el zumo del limón hasta que espume. Sin dejar de batir, añade poco a poco 2 cucharones de crema caliente: así el huevo se templa sin cuajarse.
5. Vierte la mezcla en la cazuela fuera del fuego, removiendo, y vuelve a ponerla 2 minutos a fuego muy suave sin que llegue a hervir, hasta que espese y brille.
6. Calienta la otra cucharada de aceite con el pimentón en un cazo pequeño 20 segundos, sin que humee. Sirve la crema con el aceite de pimentón por encima, el eneldo picado y pimienta recién molida.

Por ración

485 kcal23 g proteína53 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.