Fasolia me loukaniko: alubias guisadas con salchicha ahumada y pimiento rojo al estilo de Macedonia

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g alubias blancas secas · en remojo la noche anterior
• 160 g salchicha ahumada · de cerdo, tipo loukaniko griego
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud zanahoria
• 1 rama apio
• 1 ud pimiento rojo
• 80 g pimientos asados en conserva · como sustituto del pimiento de Florina
• 200 g tomate triturado
• 1 cdta pimentón dulce
• 1 ud guindilla seca
• 2 hojas laurel
• 3 cdas aceite de oliva
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. La víspera, pon las alubias en remojo en abundante agua fría. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas en una cazuela con el laurel y agua fría que las cubra cuatro dedos. Llévalas a ebullición, retira la espuma, baja el fuego y cuécelas a fuego suave 1 hora, hasta que estén casi tiernas.
2. Mientras, pica en dados pequeños la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y el pimiento rojo. Corta la salchicha en rodajas de 1 cm y los pimientos asados en tiras.
3. En una sartén con el aceite, dora la salchicha 4 minutos a fuego medio, hasta que suelte la grasa y tenga los bordes tostados. Sácala y resérvala.
4. En la misma grasa, rehoga la cebolla, la zanahoria, el apio y el pimiento 10 minutos, hasta que estén blandos. Añade el ajo, el pimentón y la guindilla desmenuzada, remueve 30 segundos sin que se queme el pimentón y vierte enseguida el tomate. Cuece 5 minutos.
5. Añade el sofrito, la salchicha y los pimientos asados a las alubias, que deben quedar apenas cubiertas de caldo; retira el exceso si hace falta. Sala con prudencia, porque la salchicha ya aporta sal.
6. Cuece todo junto a fuego suave y sin tapar 30-40 minutos, moviendo la cazuela en vez de remover para no romper las alubias, hasta que estén cremosas y el caldo espeso y rojizo. Mientras, pica el perejil.
7. Retira el laurel, deja reposar 10 minutos y sirve con perejil picado y pimienta recién molida.

Por ración

795 kcal33 g proteína60 g hidratos44 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.