Cordero estofado al horno lento con garbanzos, berenjena, tomate y canela

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g cordero para guisar · paletilla o cuello en dados
• 400 g garbanzos cocidos · escurridos y enjuagados
• 1 ud berenjena
• 1 ud cebolla
• 3 dientes ajo
• 400 g tomate triturado
• 100 ml vino tinto
• ½ cdta canela molida
• 1 cdta orégano seco
• 1 rama romero fresco
• 1 ud limón · ralladura
• ¼ manojo perejil fresco
• 2 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 160 °C y pica la cebolla y el ajo. Salpimienta el cordero y dóralo en el aceite en una cazuela apta para horno a fuego fuerte 6–8 minutos, en tandas, hasta que esté bien tostado. Reserva.
2. Baja el fuego y sofríe la cebolla picada 5 minutos, hasta que esté blanda. Añade el ajo, la canela y el orégano y remueve 30 segundos.
3. Vierte el vino y raspa el fondo para despegar lo tostado; deja reducir 2 minutos. Añade el tomate, 200 ml de agua, el romero y el cordero con su jugo. Lleva a ebullición.
4. Tapa y mete al horno 1 hora 15 minutos, sin tocar. Mientras, corta la berenjena en dados grandes.
5. Añade la berenjena y los garbanzos. Mezcla, comprueba que queda algo de líquido (añade un poco de agua si hace falta) y hornea destapado 45 minutos más, hasta que el cordero se deshaga con el tenedor y la berenjena esté melosa.
6. Retira el romero, prueba de sal y termina con la ralladura de limón y el perejil picado.

Por ración

775 kcal52 g proteína57 g hidratos33 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.