Melitzanes me revithia: garbanzos con berenjena en salsa de tomate al estilo del monte Athos
guiso de cuaresma de las cocinas de los monasterios, con cebolla, orégano y perejil
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🫘 Legumbres
- 🏛️ Cocina griega
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada
No apta para: Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 400 g garbanzos cocidos
- 1 ud berenjena · grande, unos 350 g
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 300 g tomate triturado
- 1 cda tomate concentrado
- 1 hoja laurel
- 1 cdta orégano seco
- ½ manojo perejil fresco
- 4 cdas aceite de oliva · 2 para la berenjena y 2 para el sofrito
- 1 pizca azúcar (opcional) · si el tomate está ácido
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la berenjena en dados de 3 cm, sálala y déjala 15 minutos en un colador para que suelte el agua. Mientras, pica la cebolla, lamina el ajo y escurre y enjuaga los garbanzos.
- Seca bien la berenjena con papel de cocina. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén antiadherente amplia a fuego medio-alto y dórala en dos tandas, 5-6 minutos por tanda, hasta que esté dorada por fuera y tierna por dentro. Resérvala.
- Mientras se dora la berenjena, calienta el resto del aceite en una cazuela y rehoga la cebolla a fuego medio 8 minutos, hasta que esté blanda y algo dorada. Añade el ajo y el tomate concentrado y remueve 1 minuto.
- Agrega el tomate triturado, el laurel, el orégano, 200 ml de agua, sal, pimienta y, si el tomate está ácido, la pizca de azúcar. Cuece 10 minutos, hasta que la salsa pierda el sabor a crudo; mientras, pica el perejil.
- Incorpora los garbanzos y cuece tapado a fuego suave 10 minutos. Coloca la berenjena por encima y, sin remover, mueve la cazuela para que se asiente en la salsa; cuece 10 minutos más, hasta que la salsa esté espesa.
- Apaga el fuego, retira el laurel, espolvorea el perejil picado y deja reposar 10 minutos: como todos los guisos de aceite griegos, está mejor templado que hirviendo.
Por ración
600 kcal19 g proteína52 g hidratos32 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.