Fasolada exprés: sopa griega de alubias blancas con apio, zanahoria, tomate y limón

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g judías blancas cocidas · escurridas y enjuagadas
• 1 ud cebolla
• 2 ud zanahoria
• 2 ramas apio
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 1 cda tomate concentrado
• 500 ml caldo de verduras
• 1 hoja laurel
• ½ manojo perejil fresco
• ½ ud limón
• 3 cdas aceite de oliva · virgen extra
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, la zanahoria y el apio en dados pequeños y el ajo en láminas.
2. Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela a fuego medio y sofríe las verduras con una pizca de sal 8 minutos, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria empiece a ablandarse. Añade el ajo y cocina 1 minuto.
3. Incorpora el tomate concentrado y remueve 1 minuto, hasta que oscurezca un poco. Añade el tomate triturado y cocina 3 minutos.
4. Vierte el caldo, el laurel y las alubias. Lleva a ebullición y cuece a fuego suave 15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Mientras, pica el perejil.
5. Aplasta con la cuchara un cucharón de alubias contra la pared de la cazuela para espesar el caldo. Salpimienta.
6. Apaga el fuego y añade el perejil picado, la última cucharada de aceite en crudo y un chorrito de zumo de limón. Sirve bien caliente.

Por ración

510 kcal18 g proteína54 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.