Arepas de caraotas negras con tajadas de plátano maduro y aguacate

Ingredientes (2 raciones)

• 160 g harina de maíz precocida · blanca, para arepas
• 220 ml agua · templada
• 300 g alubias negras cocidas · escurridas
• 1 ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 2 dientes ajo
• 1 cdta comino molido
• 1 cdta azúcar moreno
• 1 ud plátano macho · muy maduro, con la piel negra
• 1 ud aguacate
• ¼ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el pimiento y el ajo y sofríelos en una cazuela con 1 cucharada de aceite 8 minutos, hasta que estén blandos.
2. Añade el comino, las alubias, el azúcar, sal y 100 ml de agua. Cuece 10 minutos a fuego suave, aplastando un tercio de las alubias con el tenedor para que queden cremosas y espesas (no caldosas, para que no empapen la arepa).
3. Mientras se cuecen, prepara la masa: mezcla el agua templada con media cucharadita de sal, añade la harina de maíz poco a poco y amasa 2 minutos hasta que esté lisa y no se pegue a las manos. Déjala reposar 5 minutos y forma 4 bolas; aplánalas a 1,5 cm de grosor.
4. Pela el plátano y córtalo en tajadas en diagonal. Fríelas en una sartén antiadherente con el resto del aceite (guarda unas gotas) 3 minutos por lado, hasta que estén caramelizadas, y resérvalas en un plato.
5. En la misma sartén, untada con las gotas de aceite que guardaste, cocina las arepas a fuego medio 6-7 minutos por cada lado, hasta que tengan costra dorada y suenen huecas al golpearlas. Mientras, corta el aguacate en láminas y deshoja el cilantro.
6. Abre las arepas por el canto con un cuchillo, como un pan de pita, y rellénalas de caraotas, tajadas, aguacate y cilantro.

Por ración

840 kcal21 g proteína121 g hidratos26 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.