Arepas rellenas de huevo revuelto, aguacate y queso fresco

Ingredientes (2 raciones)

• 200 g harina de maíz precocida
• 260 ml agua · templada
• ½ cdta sal
• 1 cda aceite de oliva
• 3 ud huevo
• 10 g mantequilla
• 1 ud tomate
• 1 ud cebolleta
• 1 ud aguacate
• 80 g queso fresco
• ½ ud lima
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. En un bol disuelve la sal en el agua templada y añade la harina de maíz en lluvia mientras remueves. Amasa 2 minutos y deja reposar 5 minutos: debe quedar una masa suave que no se agriete al apretarla (añade una cucharada de agua si se cuartea).
2. Divide la masa en 4 bolas y aplánalas con las palmas en discos de 1,5 cm de grosor y unos 10 cm de diámetro.
3. Calienta una sartén a fuego medio-bajo con la mitad del aceite y cocina las arepas 7-8 minutos por cada lado, hasta que formen una costra dorada y suenen huecas al golpearlas.
4. Mientras, pica el tomate y la cebolleta, chafa el aguacate con el zumo de lima, sal y pimienta, desmenuza el queso fresco y bate los huevos con sal.
5. Envuelve las arepas en un paño para que no se enfríen. En la misma sartén derrite la mantequilla, sofríe la cebolleta 2 minutos, añade el tomate 1 minuto y luego los huevos batidos. Remueve a fuego bajo hasta tener un revuelto cremoso.
6. Abre las arepas en caliente por el canto con un cuchillo, sin llegar al final, como si fueran un pan de pita.
7. Unta el interior con el aguacate, rellena con el revuelto y termina con el queso fresco. Sirve dos por persona.

Por ración

785 kcal25 g proteína86 g hidratos36 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.