Papadzules: tortillas de maíz con huevo duro en salsa de pipas de calabaza y tomate asado

Ingredientes (2 raciones)

• 8 ud tortillas de maíz
• 4 ud huevo
• 60 g semillas de calabaza · peladas y crudas
• 3 ud tomate
• ½ ud chile habanero · o 1 guindilla fresca; sin semillas pica menos
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo los tallos verdes
• ½ manojo cilantro fresco · en lugar del epazote
• 1 cda aceite de oliva
• 150 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Tuesta las pipas de calabaza en la cazuela seca a fuego medio 3–4 minutos, removiendo, hasta que se hinchen y empiecen a saltar, sin que se oscurezcan. Resérvalas. Llena la cazuela de agua y cuece los huevos 10 minutos desde que hierva; enfríalos en agua fría, pélalos y pícalos. Reserva un poco para decorar.
2. Mientras se cuecen los huevos, asa los tomates y el chile en una sartén sin aceite a fuego medio-alto 8–10 minutos, girándolos, hasta que la piel esté tostada a manchas. Tritúralos con la cebolleta verde y sal.
3. En la misma sartén, todavía sin aceite, calienta las tortillas 20 segundos por cada lado y envuélvelas en un paño para que se mantengan flexibles.
4. Calienta el aceite en la sartén, vierte la salsa de tomate (salpica) y cocínala 5 minutos hasta que se oscurezca y espese. Déjala en la sartén a fuego mínimo.
5. Mientras, aclara el vaso de la batidora y tritura las pipas con el cilantro, sal y el agua caliente hasta obtener una crema verde espesa. Pásala a la cazuela vacía y caliéntala 2 minutos a fuego muy suave, sin que hierva, porque se corta y suelta el aceite.
6. Pasa cada tortilla por la salsa de pipas, rellénala con huevo picado y enróllala. Colócalas en los platos, cúbrelas con el resto de la salsa verde, la salsa de tomate por encima y el huevo reservado.

Por ración

665 kcal31 g proteína61 g hidratos35 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.