Tortilla al horno de quinoa, zanahoria y pimiento con queso curado y ensalada de tomate al cilantro
huevo y quinoa andina en una tortilla jugosa y dorada que se come caliente o fría
- ⏱ 40 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, horno, cazuela
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 4 ud huevo
- 60 g quinoa
- 150 g zanahoria
- 100 g pimiento rojo
- 20 g cebolleta (parte verde)
- 20 g queso manchego curado · rallado
- 1 pizca comino molido
- 2 cdtas aceite de oliva
- ½ manojo cilantro fresco
- 200 g tomate pera
- 1 ud lima
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava la quinoa frotándola bajo el grifo hasta que deje de hacer espuma y cuécela con 150 ml de agua y sal, tapada y a fuego suave, 13 minutos. Deja que repose y se temple. Mientras, ralla la zanahoria, corta el pimiento en dados pequeños y pica la cebolleta y el cilantro.
- Precalienta el horno a 190 °C. En una sartén de 20 cm apta para horno, calienta el aceite a fuego medio y rehoga la zanahoria y el pimiento 6-7 minutos, hasta que estén blandos y dulces. Añade la cebolleta y el comino, remueve 30 segundos y sala.
- Bate los huevos con sal y pimienta y mézclalos con la quinoa, el queso y la mitad del cilantro.
- Vierte la mezcla sobre las verduras, repártela con una espátula y déjala 2 minutos a fuego medio-bajo, hasta que cuajen los bordes.
- Pasa la sartén al horno 12-15 minutos, hasta que la tortilla esté hinchada, dorada por arriba y firme al presionar el centro.
- Mientras, corta el tomate en gajos y alíñalo con el zumo de la lima, sal y el resto del cilantro.
- Deja reposar la tortilla 3 minutos, desmóldala y sírvela en porciones con la ensalada.
Por ración
415 kcal23 g proteína33 g hidratos20 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.