Huevos a la habanera sobre sofrito criollo con guisantes y pimiento morrón

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 1 ud cebolla
• 1 ud pimiento verde
• 2 dientes ajo
• 200 g tomate triturado
• 80 g pimiento rojo asado · en tiras
• 80 g guisantes congelados
• 2 cdas vino blanco · seco
• 1 pizca comino molido
• ½ cdta orégano seco
• 1 hoja laurel
• 30 g queso rallado
• 80 g pan · en rebanadas, para mojar
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C. Pica la cebolla, el pimiento verde y el ajo en dados pequeños.
2. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el pimiento con el laurel 8 minutos, hasta que estén blandos y brillantes. Añade el ajo, el comino y el orégano y remueve 1 minuto, hasta que huela.
3. Vierte el vino y deja que se evapore 1 minuto. Añade el tomate triturado y sal, y cocina 8 minutos a fuego suave, hasta que el sofrito esté espeso y el aceite asome por los bordes.
4. Incorpora los guisantes y la mitad del pimiento asado, cocina 2 minutos y retira el laurel.
5. Reparte el sofrito en dos cazuelitas de barro o en una fuente pequeña. Con una cuchara, haz cuatro huecos y casca un huevo en cada uno. Sala las claras.
6. Coloca encima el resto de las tiras de pimiento en cruz, espolvorea el queso alrededor de las yemas (no encima, para que no se sequen) y hornea 9-11 minutos, hasta que las claras estén opacas y cuajadas y las yemas sigan brillantes.
7. En los últimos 3 minutos tuesta las rebanadas de pan en la bandeja del horno. Sirve en la misma cazuelita, con el pan para mojar en la yema y el sofrito.

Por ración

560 kcal27 g proteína42 g hidratos30 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.