Huevos a la mexicana de microondas con frijoles negros y tortillas de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 5 ud huevo
• 2 ud tomate
• ½ ud cebolla
• 1 ud chile fresco · tipo jalapeño
• ¼ manojo cilantro fresco
• 150 g alubias negras cocidas · escurridas
• ½ cdta comino molido
• 4 ud tortillas de maíz
• ½ ud lima
• 1 cdta aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el chile (sin semillas si no quieres mucho picante) y el tomate en dados pequeños, y pica el cilantro. Pon la cebolla y el chile en un bol amplio apto con el aceite, tapa y cocina a 800 W 2 minutos, hasta que la cebolla se ablande.
2. Añade el tomate y sal y cocina sin tapar a 800 W 2 minutos, para que pierda parte del agua.
3. Bate los huevos con sal y viértelos sobre el sofrito. Cocina a 600 W 1 minuto, remueve con un tenedor llevando lo cuajado del borde al centro y sigue en tandas de 30 segundos hasta que estén cremosos, unos 2-3 minutos en total.
4. Deja reposar 30 segundos (terminan de cuajarse con su calor) y espolvorea el cilantro.
5. Machaca un poco las alubias con el comino y sal en un plato, tápalas y caliéntalas a 800 W 1 minuto. Envuelve las tortillas en un paño húmedo y caliéntalas 30-40 segundos, hasta que estén flexibles.
6. Sirve los huevos con los frijoles, las tortillas calientes y unas gotas de lima.

Por ración

445 kcal27 g proteína43 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.