Machacado con huevo a la norteña con cecina, chile serrano y aguacate
el desayuno vaquero de Monterrey: carne seca deshebrada, frita con tomate y chile y ligada con huevo
- ⏱ 25 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, bol
Keto
No apta para: Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 5 ud huevo
- 100 g cecina de vaca · en lonchas; sustituye a la carne seca mexicana
- 1 ud tomate
- ½ ud cebolla
- 2 ud chile serrano · o 1 jalapeño
- 20 g manteca de cerdo · o aceite de oliva
- 1 ud aguacate
- 4 ud rábano
- 1 ud lima
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la cecina en tiras finas y machácala en el mortero o deshébrala con los dedos hasta dejarla en hebras. Si es muy salada, remójala antes 10 minutos en agua templada y sécala bien.
- Pica la cebolla, los chiles (sin semillas si los quieres más suaves) y el tomate en dados pequeños. Corta el aguacate en láminas y alíñalo con el zumo de media lima y una pizca de sal; corta los rábanos en láminas finas y pica el cilantro.
- Calienta la manteca en una sartén a fuego medio y fríe la cecina 2-3 minutos, removiendo, hasta que se tueste por los bordes. Añade la cebolla y el chile y cocina 3 minutos, hasta que la cebolla esté transparente; incorpora el tomate y cocina 3-4 minutos más, hasta que se evapore su jugo.
- Bate ligeramente los huevos sin sal y viértelos en la sartén a fuego medio-bajo. Remueve con una espátula 2-3 minutos, hasta que cuajen en grumos jugosos que envuelvan la carne.
- Sirve el machacado con el cilantro por encima, el aguacate, los rábanos y gajos de lima.
Por ración
555 kcal39 g proteína10 g hidratos38 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.