Cuscuz nordestino com ovo: cuscús de maíz al vapor con huevos, queso curado y vinagrete de tomate
la cena de cada noche en el nordeste de Brasil: copos de maíz cocidos al vapor, esponjosos y sueltos, con los huevos encima
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g harina de maíz · en copos gruesos (flocão de milho), de tiendas latinas o brasileñas
- 160 ml agua
- 4 ud huevo
- 30 g queso manchego curado · rallado; sustituye al queso coalho
- 200 g tomate pera
- 60 g pimiento verde
- 20 g cebolleta (parte verde)
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 cda vinagre de vino blanco
- 2 cdtas aceite de oliva
- sal (al gusto)
Preparación
- Hidrata el maíz: ponlo en un bol con 1 cucharadita rasa de sal y ve echando el agua poco a poco mientras lo remueves con los dedos, hasta que esté húmedo por igual, como arena mojada y sin charcos. Déjalo reposar 10 minutos.
- Pon 3 cm de agua en una cazuela y coloca encima un colador metálico o la cesta de una vaporera forrada con un paño fino, sin que toque el agua. Llévala a ebullición.
- Echa el maíz en el colador sin apretarlo, tapa y cuécelo al vapor 12-15 minutos, hasta que tome un amarillo intenso, huela a mazorca y se vea compacto y esponjoso.
- Mientras, haz el vinagrete: corta el tomate sin semillas y el pimiento en dados de 5 mm, pica la cebolleta y el perejil y mézclalo todo con el vinagre, 1 cucharadita del aceite y sal. Déjalo reposar.
- Calienta el resto del aceite en una sartén antiadherente a fuego medio, casca los huevos, echa una cucharada de agua alrededor, tapa y deja 3 minutos, hasta que la clara esté blanca y la yema siga blanda: se hacen con el vapor, no se fríen.
- Desmolda el cuscuz en los platos (presionándolo en un bol si quieres darle forma de cúpula), espolvorea el queso para que se funda con el calor, coloca dos huevos encima de cada uno y sirve con el vinagrete.
Por ración
560 kcal26 g proteína63 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.