Tortilla de plátano maduro con queso blanco frito y ensalada de tomate y lima

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 2 ud plátano macho · muy maduros, con la piel casi negra (unos 350 g de pulpa)
• 80 g queso blanco · queso de freír; sirve halloumi
• ½ ud cebolla
• 2 ud tomate
• ¼ ud cebolla morada
• 1 ud lima
• ¼ manojo cilantro fresco
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Prepara la ensalada: corta los tomates en gajos y la cebolla morada en plumas muy finas, pica el cilantro y corta la otra media lima en gajos. Aliña con el zumo de media lima, sal y el cilantro, y deja que repose mientras cocinas para que la cebolla pierda el picor.
2. Pela los plátanos (haz un corte a lo largo de la piel y retírala) y córtalos en rodajas al bies de 1 cm. Dóralos en una sartén antiadherente de 22-24 cm con 1 cucharada de aceite a fuego medio, 3 minutos por cada lado, hasta que estén caramelizados y blandos. Sácalos.
3. Corta el queso en dados de 1 cm y dóralo en la misma sartén, sin aceite extra, 2-3 minutos, hasta que tenga costra por varias caras. Sácalo.
4. Pica la cebolla y póchala en la sartén con el resto del aceite 5 minutos, hasta que esté transparente.
5. Bate los huevos con sal y pimienta, mezcla con el plátano y el queso, y vierte sobre la cebolla. Baja el fuego a medio-bajo y cuaja 5-6 minutos, despegando los bordes con espátula, hasta que solo quede húmedo el centro.
6. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cuaja 2 minutos más. Debe quedar dorada por fuera y jugosa por dentro.
7. Sirve en cuñas con la ensalada fría al lado y gajos de lima: el ácido equilibra el dulzor del plátano y la sal del queso.

Por ración

675 kcal26 g proteína67 g hidratos34 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.