Huevos rancheros con alubias refritas y tortillas de maíz

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 4 ud tortillas de maíz
• 250 g alubias rojas cocidas
• 1 ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 1 ud chile fresco
• 1 cdta comino molido
• 3 ud tomate · maduros
• 80 g queso fresco
• ½ ud aguacate
• ½ manojo cilantro fresco
• 1 ud lima
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Salsa ranchera: pica la cebolla, el ajo y el chile y ralla los tomates. Sofríe la mitad de la cebolla con el ajo y el chile en una cucharadita de aceite 3 minutos, añade los tomates rallados, el comino y sal y cocina 8 minutos a fuego medio, hasta que espese. Mantén caliente.
2. Alubias refritas: en un cazo con otra cucharadita de aceite sofríe el resto de la cebolla 3 minutos, añade las alubias escurridas con cuatro cucharadas de agua y aplástalas con un tenedor a fuego medio 5 minutos, hasta tener un puré rústico. Sala.
3. Calienta las tortillas en una sartén seca 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles y con algún punto tostado. Mantenlas envueltas en un paño.
4. Fríe los huevos en la sartén con el aceite restante a fuego medio 3 minutos, hasta que la clara cuaje y la yema siga líquida.
5. Monta los platos: dos tortillas por persona, una capa de alubias refritas, un huevo sobre cada tortilla y la salsa ranchera caliente alrededor.
6. Termina con el queso fresco desmenuzado, el aguacate en láminas, el cilantro picado y gajos de lima.

Por ración

670 kcal34 g proteína58 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.