Huevos divorciados sobre tortillas de maíz con salsa roja de tomate asado y salsa verde de pimiento y cilantro

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 4 ud tortillas de maíz
• 3 ud tomate · maduros
• 2 ud chile fresco · tipo jalapeño
• 1 ud pimiento verde
• 1 manojo cilantro fresco
• ½ manojo cebolleta (parte verde)
• 1 ud lima
• ½ cdta comino molido
• 50 g queso feta
• 1 cda aceite de ajo
• 2 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pon una sartén de hierro o antiadherente a fuego fuerte, sin aceite, y asa los tomates enteros, un chile y el pimiento verde 8-10 minutos, dándoles la vuelta, hasta que tengan manchas negras. Ese tostado aporta el sabor ahumado y profundo que normalmente daría la cebolla.
2. Para la salsa roja, tritura los tomates y el chile asados con el comino, el aceite de ajo y sal.
3. Para la salsa verde, tritura el pimiento asado sin semillas con el otro chile crudo, el cilantro, la parte verde de la cebolleta, el zumo de la lima, sal y 3 cucharadas de agua.
4. Calienta cada salsa por separado en un cazo pequeño 4-5 minutos. Al cocerlas pierden el gusto a crudo y espesan, así no empapan la tortilla.
5. Calienta las tortillas de maíz en la sartén seca 30 segundos por lado, hasta que estén flexibles, y resérvalas envueltas en un paño para que no se sequen.
6. Añade el aceite de oliva a la sartén a fuego medio y fríe los huevos 2-3 minutos, hasta que la clara esté cuajada y la yema siga líquida.
7. En cada plato, pon dos tortillas solapadas y un huevo encima de cada una. Cubre un huevo con salsa roja y el otro con salsa verde, para que queden divorciados, y termina con el feta desmigado.

Por ración

590 kcal24 g proteína39 g hidratos37 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.