Tortilla de yuyo a la limeña con alga wakame, arroz blanco y salsa criolla de tomate y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 8 g alga wakame · seca; sustituye al yuyo
• 30 g cebolleta (parte verde)
• 1 cda harina de arroz
• 2 cdtas aceite de oliva
• 1 cdta aceite de ajo
• 140 g arroz largo
• 200 g tomate pera
• 100 g pepino
• 1 ud lima
• ½ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Hidrata el wakame en un bol con agua fría 10 minutos: crecerá unas diez veces.
2. Mientras se hidrata el alga, lava el arroz. Calienta el aceite de ajo en una cazuela a fuego medio, nacara el arroz 1 minuto, añade 280 ml de agua y sal y, cuando hierva, tapa y cuece 15 minutos a fuego mínimo; deja reposar 5 minutos sin destapar para que quede graneado.
3. Para la salsa criolla, corta el tomate sin semillas en tiras finas y el pepino pelado en medias lunas finas, añade la mitad de la cebolleta en aros finos, el cilantro picado, el zumo de la lima y sal, y deja que se macere. Pica fina la otra mitad de la cebolleta.
4. Escurre el wakame apretándolo con las manos y pícalo fino. Bate los huevos con la harina de arroz hasta que no queden grumos. Añade el wakame, el resto de la cebolleta, poca sal (el alga ya es salada) y pimienta.
5. Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 20 cm a fuego medio, vierte el huevo y reparte bien el alga con una espátula. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cuaja 4-5 minutos, hasta que los bordes estén firmes y la superficie casi cuajada.
6. Dale la vuelta con ayuda de un plato y cocina 1-2 minutos más, hasta que esté dorada por las dos caras y jugosa por dentro.
7. Sirve la tortilla en porciones con el arroz y la salsa criolla por encima, con todo su jugo.

Por ración

520 kcal21 g proteína68 g hidratos17 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.