Fritada de palmito al horno con tomate, aceitunas y cheiro-verde
la torta de huevos brasileña de São Paulo y Minas Gerais, esponjosa y con el palmito tierno
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 1 ración
- 🍳 Huevos
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 sartén, horno
Vegetariana Keto Poco especiada
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (1 ración)
- 4 ud huevo
- 220 g palmitos en conserva · escurridos
- 1 ud tomate
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 30 g aceitunas verdes · deshuesadas
- 30 g parmesano · rallado
- ¼ manojo perejil fresco
- 1 ud cebolleta
- 1 cda aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 190 °C y engrasa una fuente pequeña (unos 18 × 18 cm) con unas gotas del aceite.
- Corta los palmitos en rodajas de 1 cm y sécalos bien con papel de cocina: si llevan el agua de la conserva, la fritada queda aguada. Pica la cebolla y el ajo; quita las semillas al tomate y córtalo en dados; corta las aceitunas en aros y pica el perejil y la parte verde de la cebolleta.
- Sofríe la cebolla en el resto del aceite a fuego medio 5 minutos, hasta que esté transparente. Añade el ajo y el tomate y cocina 3 minutos, hasta que el tomate pierda el agua. Incorpora el palmito y las aceitunas, saltea 1 minuto y deja templar.
- Separa las claras y móntalas a punto de nieve firme con una pizca de sal. Bate las yemas con la mitad del parmesano, pimienta, el perejil y la cebolleta.
- Mezcla las yemas con el sofrito y después incorpora las claras en dos veces, con movimientos envolventes de abajo arriba, sin batir: son las que dan la textura esponjosa.
- Vierte en la fuente, espolvorea el resto del parmesano y hornea 15-18 minutos, hasta que esté inflada, dorada y al pincharla en el centro salga limpio.
- Deja reposar 3 minutos y corta en cuadrados. Se toma caliente o templada.
Por ración
725 kcal47 g proteína23 g hidratos48 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.