Revuelto gramajo con papas pay caseras, jamón cocido y arvejas

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 300 g patata · harinosa, tipo agria
• 100 g jamón cocido · en una loncha gruesa
• 1 ud cebolla
• 80 g guisantes congelados
• 10 g mantequilla
• 300 ml aceite de girasol · para freír
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pela las patatas y córtalas en bastones muy finos, de 2 mm, con mandolina o cuchillo. Lávalas en un bol con agua fría hasta que el agua salga clara: así pierden el almidón y no se pegan. Sécalas a conciencia con un paño.
2. Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a 170 °C (un bastón debe burbujear con fuerza al instante). Fríe las patatas en dos tandas 4-5 minutos, moviéndolas, hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel y sálalas en caliente.
3. Retira el aceite dejando solo una cucharada en la sartén. Corta la cebolla en juliana fina y póchala con la mantequilla a fuego medio 8 minutos, hasta que esté blanda y apenas dorada. Mientras, corta el jamón en tiras y pica el perejil.
4. Añade el jamón y los guisantes y saltea 3 minutos, hasta que los guisantes estén tiernos y el jamón empiece a dorarse en los bordes.
5. Bate ligeramente los huevos con sal y pimienta, solo para romperlos. Baja el fuego al mínimo, vierte los huevos y remueve con espátula despacio 1 minuto, hasta que estén a medio cuajar, cremosos.
6. Incorpora las patatas paja, reservando un puñado, y mezcla 20-30 segundos fuera del fuego: el huevo debe envolverlas y quedar jugoso, y las patatas conservar parte de su crujiente.
7. Sirve enseguida con las patatas reservadas por encima y el perejil picado.

Por ración

675 kcal29 g proteína32 g hidratos46 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.