Chilaquiles rojos con huevo frito, queso fresco y nata
totopos horneados en salsa de tomate y chile guajillo, con cebolla morada y cilantro
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🍳 Huevos
- 🌮 Cocina hispanoamericana
- Dificultad: fácil
- 🍳 horno, sartén, batidora
Vegetariana
No apta para: Lactosa y lácteos, Huevo, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 8 ud tortillas de maíz
- 3 ud tomate
- 2 ud chile guajillo seco
- ½ ud cebolla
- 1 diente ajo
- 150 ml caldo de verduras
- 2 ud huevo
- 80 g queso fresco
- 50 ml nata para cocinar
- ¼ ud cebolla morada
- ½ manojo cilantro fresco
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Corta las tortillas en 6 triángulos, píntalas con 2 cucharadas de aceite y sal y hornéalas 10-12 minutos en una bandeja, dándoles la vuelta a mitad, hasta que estén crujientes.
- Mientras, quita el rabo y las semillas a los guajillos y tuéstalos 20 segundos por lado en una sartén grande seca; remójalos 5 minutos en agua caliente. Corta la cebolla morada en aros finos.
- Tritura los guajillos escurridos con los tomates, la cebolla, el ajo y el caldo hasta obtener una salsa fina.
- Vierte la salsa en la sartén con 1 cucharadita de aceite y cocínala a fuego medio 8 minutos, hasta que oscurezca y espese un poco. Sala.
- Añade los totopos a la salsa, mezcla 1 minuto para que se impregnen pero sigan algo crujientes y reparte en dos platos.
- Pasa un papel por la sartén y fríe rápido los huevos con el aceite restante, dejando la yema líquida.
- Corona con el huevo frito, el queso fresco desmenuzado, unas líneas de nata, la cebolla morada en aros y el cilantro. Sirve al momento.
Por ración
700 kcal22 g proteína65 g hidratos39 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.