Huevos ahogados en caldillo de jitomate y chile guajillo con queso fresco

Ingredientes (2 raciones)

• 4 ud huevo
• 400 g tomate pera
• 2 ud chile guajillo seco · o 1 cda de pimentón dulce y una pizca de cayena
• ½ ud cebolla
• 2 dientes ajo
• 300 ml caldo de verduras
• 1 pizca comino molido
• 60 g queso fresco
• ¼ manojo cilantro fresco
• 4 ud tortillas de maíz
• 1 cda aceite de oliva
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Quita el rabo y las semillas a los chiles guajillo y ábrelos en plano. Tuéstalos en una sartén seca a fuego medio 10-15 segundos por cada lado, solo hasta que huelan y cambien de tono; si humean amargan. Remójalos en agua muy caliente 10 minutos.
2. En la misma sartén, a fuego fuerte, asa los tomates enteros, la cebolla en un trozo y los ajos con piel unos 10 minutos, girándolos, hasta que la piel tenga manchas negras y los tomates estén blandos. Este tatemado da el fondo ahumado del caldillo.
3. Pela los ajos y tritura los tomates, la cebolla, los ajos y los chiles escurridos con 100 ml del caldo y el comino hasta obtener una salsa muy fina.
4. Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego fuerte y vierte la salsa de golpe: chisporroteará. Remueve 4-5 minutos, hasta que oscurezca y espese; es «freír la salsa», el paso que le quita el sabor a crudo.
5. Añade el resto del caldo, sala y deja hervir suave 8 minutos; mientras, pica el cilantro. Debe quedar caldoso, con la textura de una sopa ligera, no de un sofrito.
6. Baja a fuego muy suave, sin que borbotee. Casca los huevos uno a uno en un cuenco y deslízalos en el caldillo separados entre sí. Tapa y cocina 4-5 minutos, hasta que la clara esté blanca y cuajada y la yema siga temblando al mover la cazuela.
7. Mientras, calienta las tortillas en la sartén seca 30 segundos por cada lado, hasta que se inflen un poco, y envuélvelas en un paño.
8. Sirve los huevos en platos hondos con bastante caldillo, el queso fresco desmenuzado y el cilantro picado, con las tortillas calientes para mojar.

Por ración

475 kcal24 g proteína40 g hidratos24 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.