Tapiocas rellenas de huevo revuelto, tomate, queso curado y orégano con ensalada de lechuga y pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 120 g almidón de yuca · goma de tapioca o fécula de mandioca
• 70 ml agua
• 4 ud huevo
• 150 g tomate pera
• 30 g queso manchego curado · rallado; sustituye al queso coalho
• ½ cdta orégano seco
• ¼ manojo cebollino fresco
• 2 cdtas aceite de oliva
• 100 g lechuga romana
• 100 g pepino
• ½ ud lima
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)

Preparación

1. Hidrata el almidón: échalo en un bol con una pizca de sal y ve añadiendo el agua a cucharadas mientras lo frotas con las manos, hasta que tenga textura de arena húmeda que se aglutina al apretar. Pásalo por un colador para que quede suelto.
2. Corta el tomate sin semillas en dados pequeños y pica el cebollino. Prepara la ensalada: lechuga en tiras y pepino en medias lunas finas, aliñados con el zumo de la lima, 1 cucharadita del aceite y sal.
3. Bate los huevos con sal y pimienta. En una sartén antiadherente a fuego bajo con el resto del aceite, cuájalos removiendo 2-3 minutos, hasta que estén cremosos; apártalos y mézclalos con el tomate, el orégano y el cebollino.
4. Limpia la sartén y caliéntala a fuego medio sin grasa. Espolvorea una cuarta parte del almidón a través del colador, cubriendo el fondo en una capa uniforme, y aplánala con el dorso de una cuchara.
5. Cuece 1-2 minutos, hasta que los granos se unan en un disco que se despega solo; dale la vuelta y cuece 30 segundos más. Repite con el resto hasta tener 4 tapiocas.
6. Rellena cada tapioca caliente con el huevo y el queso, dóblala por la mitad y sirve enseguida con la ensalada.

Por ración

500 kcal20 g proteína60 g hidratos20 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.