Arranque roteño de tomate y pimiento verde con huevo picado y pan sin gluten tostado

Ingredientes (2 raciones)

• 600 g tomate · muy maduro, de nevera
• 100 g pimiento verde · 1 pimiento italiano
• 100 g pan sin gluten · 60 g para la crema y 40 g para tostar
• 1½ cdas aceite de ajo
• 1 cda aceite de oliva virgen extra
• 1 cda vinagre de Jerez
• 1 ud huevo
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece el huevo 10 minutos en agua hirviendo. Mientras, lava los tomates, quítales el pedúnculo y trocéalos, y quita las semillas al pimiento y trocéalo, reservando un trocito para decorar.
2. Enfría el huevo en agua fría, pélalo y pícalo fino.
3. Tritura el tomate, el pimiento, 60 g de pan sin corteza, el vinagre y una pizca de sal hasta que quede muy fino.
4. Con la batidora en marcha, añade el aceite de ajo a hilo para emulsionar: la crema se aclarará y se volverá espesa y brillante. Debe quedar más densa que un salmorejo, casi como para untar.
5. Prueba y ajusta de sal y vinagre. Si tu batidora no la deja fina, pásala por un colador. Métela en la nevera mientras tuestas el resto del pan cortado en bastones finos hasta que esté crujiente, y pica en daditos el pimiento reservado.
6. Sirve el arranque en cuencos con el huevo picado, el pimiento reservado y un hilo de aceite de oliva virgen extra, y los bastones de pan para mojar.

Por ración

375 kcal8 g proteína35 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.