Gazpachos manchegos de conejo y pollo con torta cenceña

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g conejo troceado
• 200 g pollo (contramuslos) · con hueso, troceados
• 100 g torta cenceña · torta de gazpacho, sin levadura
• 100 g setas variadas (opcional) · níscalos si es temporada
• 1 ud cebolla
• ½ ud pimiento rojo
• 2 ud tomate
• 3 dientes ajo
• 2 ramas tomillo fresco
• 1 rama romero fresco
• 1 hoja laurel
• 4 cdas aceite de oliva
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos y ralla los tomates. Salpimienta el conejo y el pollo. Dóralos en una cazuela ancha con el aceite a fuego medio-alto 8 minutos, hasta que estén bien dorados por todos los lados. Sácalos.
2. En el mismo aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos a fuego medio 10 minutos. Añade los tomates rallados y cocina 8 minutos más, hasta que el sofrito esté oscuro y meloso.
3. Devuelve la carne, añade el tomillo, el romero, el laurel y 1,2 litros de agua. Lleva a ebullición, desespuma y cuece tapado a fuego suave 50 minutos, hasta que la carne se separe del hueso. Mientras, limpia y trocea las setas y parte la torta en trozos del tamaño de un sello.
4. Saca la carne, deshuésala y desmenúzala en trozos medianos. Retira las ramas de hierbas.
5. Si usas setas, échalas al caldo y cuécelas 3 minutos. Devuelve la carne y comprueba que queda caldo abundante (unos 800 ml); si no, añade agua caliente.
6. Echa los trozos de torta al caldo hirviendo. Cuece 8-10 minutos removiendo con cuidado, hasta que la torta esté tierna pero sin deshacerse y el caldo haya espesado.
7. Prueba de sal, deja reposar 5 minutos y sirve en plato hondo, que debe quedar jugoso y de cuchara.

Por ración

760 kcal48 g proteína51 g hidratos40 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.