Puchero andaluz con su sopa de fideos y pringá
garbanzos, ternera, pollo y panceta cocidos a fuego lento, con hierbabuena
- ⏱ 3 h
- 🍽️ 3 raciones
- 🍲 Sopas y cremas
- 🥘 Cocina española
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, bol
Poco especiada
No apta para: Gluten (celiaquía), Apio, Legumbres, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 150 g garbanzos secos · en remojo desde la víspera
- 200 g ternera para guisar · mejor morcillo
- 200 g pollo (contramuslos) · con hueso
- 60 g panceta · en un trozo
- 300 g huesos de ternera · de caña o de rodilla
- 2 ud zanahoria
- 1 ud puerro
- 1 rama apio
- 2 ud patata · medianas
- 60 g fideos finos
- ½ manojo hierbabuena fresca
- ½ ud limón (opcional) · para el caldo
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- La víspera, pon los garbanzos en remojo en abundante agua fría. El día del puchero, pon en una cazuela grande 2,5 litros de agua fría con la ternera, el pollo, la panceta y los huesos. Lleva a ebullición a fuego fuerte y, durante los primeros 10 minutos, retira con una espumadera toda la espuma gris que suba.
- Cuando el agua hierva limpia, echa los garbanzos escurridos dentro de una malla o red (así no se pierden al sacar la sopa). Baja a fuego suave: debe hervir a borbotón lento, nunca a lo loco. Mientras cuece, pela las zanahorias y limpia el puerro y el apio; pela las patatas, pártelas por la mitad y guárdalas en agua.
- Pasada 1 hora, añade las zanahorias, el puerro y el apio, enteros. Si el agua baja de nivel, añade agua caliente (nunca fría, que encallece los garbanzos).
- Deja cocer 1 hora y media más, hasta que los garbanzos estén mantecosos y la ternera se deshaga con el tenedor. Sala a mitad de cocción. En los últimos 25 minutos, mete las patatas.
- Saca carnes, verduras y garbanzos a una fuente y tapa con papel de aluminio para que no se sequen. Cuela el caldo: necesitarás unos 800 ml para la sopa.
- Lleva ese caldo a ebullición, añade los fideos y cuécelos 3-4 minutos, hasta que estén tiernos. Si te gusta, exprime medio limón y añade unas hojas de hierbabuena justo al apagar.
- Para la pringá, desmenuza la ternera, el pollo sin hueso ni piel y la panceta y mézclalos con un tenedor hasta que queden como una pasta jugosa.
- Sirve primero la sopa con una ramita de hierbabuena; después, en el mismo plato o aparte, los garbanzos con la patata, la verdura y la pringá, regados con un cazo de caldo.
Por ración
660 kcal43 g proteína65 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.