Arroz jollof al horno con lubina y lima
el arroz rojo de las fiestas de Ghana y Nigeria, hecho en bandeja y con el pescado encima
- ⏱ 1 h 5 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, batidora, cazuela
Verduras escondidas
No apta para: Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g arroz largo
- 300 g lubina (lomos)
- 1 ud pimiento rojo
- 2 ud tomate
- 1 ud cebolla
- ½ ud chile habanero
- 2 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 2 cdas tomate concentrado
- 1 cdta curry en polvo
- 1 cdta tomillo seco
- 2 hojas laurel
- 350 ml caldo de pescado
- 3 cdas aceite de girasol
- 1 ud lima
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 180 °C. Tritura el pimiento, los tomates, la mitad de la cebolla, el habanero, el ajo y el jengibre hasta tener un puré liso. Pica la otra mitad de la cebolla.
- Calienta 2 cucharadas de aceite en una cazuela apta para horno y sofríe la cebolla picada 4 minutos. Añade el tomate concentrado y fríelo 3 minutos, removiendo, hasta que se oscurezca.
- Vierte el puré, el curry, el tomillo y el laurel y cuece 12-15 minutos a fuego medio, hasta que reduzca a la mitad y el aceite se separe.
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara, añádelo a la salsa con el caldo caliente y sal, remueve una vez y lleva a ebullición.
- Tapa bien (con papel de aluminio bajo la tapa) y hornea 25 minutos.
- Sala los lomos de lubina, úntalos con el resto del aceite y colócalos con la piel hacia arriba sobre el arroz. Hornea destapado 10-12 minutos más, hasta que el pescado esté opaco y el arroz suelto.
- Reposa 5 minutos, retira el laurel y sirve con cuartos de lima.
Por ración
725 kcal40 g proteína81 g hidratos26 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.