Thieboudienne: arroz senegalés con pescado relleno de rof, verduras y salsa de tomate
el plato nacional de Senegal, con el arroz cocido en el caldo y su costra tostada del fondo
- ⏱ 1 h 40 min
- 🍽️ 3 raciones
- 🐟 Pescado
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: elaborada
- 🍳 cazuela
No apta para: Pescado, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (3 raciones)
- 400 g corvina · en 2 rodajas gruesas; vale mero o merluza en rodaja
- 160 g arroz partido · o arroz largo
- ½ manojo perejil fresco
- 3 dientes ajo
- ½ ud chile habanero
- 1 ud cebolla
- 3 cdas tomate concentrado
- 1 ud zanahoria
- 150 g yuca · pelada; vale congelada
- 150 g col blanca · en un trozo
- 1 ud berenjena · pequeña
- 150 g calabaza
- 30 g pescado seco (opcional) · guedj; o 2 anchoas en aceite
- 4 cdas aceite de girasol
- 1 ud lima
- 1 l agua
- sal (al gusto)
Preparación
- Prepara el rof: machaca en el mortero el perejil, 2 dientes de ajo, el habanero sin semillas y sal hasta tener una pasta verde. Haz dos cortes profundos en cada rodaja de pescado y rellénalos con la mitad del rof. Pica la cebolla y el ajo restante, y corta en trozos grandes la yuca, la zanahoria y la col.
- Calienta el aceite en una cazuela ancha y dora el pescado 2 minutos por cada lado a fuego fuerte. Sácalo y resérvalo.
- En el mismo aceite, sofríe la cebolla 8 minutos a fuego medio. Añade el resto del ajo y del rof y el tomate concentrado diluido en 100 ml de agua, y fríe 6 minutos, hasta que la salsa oscurezca y el aceite suba a la superficie.
- Vierte el resto del agua, añade el pescado seco y sala bien. Cuando hierva, echa la yuca, la zanahoria y la col y cuece 15 minutos. Mientras, corta la berenjena y la calabaza en trozos grandes y lava el arroz.
- Añade la berenjena, la calabaza y el pescado, y cuece 10-12 minutos más. Saca el pescado y las verduras a una fuente, cúbrelos con un cucharón de caldo y tápalos.
- Mide el caldo que queda: deja unos 400 ml en la cazuela. Echa el arroz lavado, remueve una sola vez y cuece tapado a fuego bajo 20 minutos, hasta que absorba el caldo.
- Sube el fuego los últimos 2 minutos sin remover para que se forme en el fondo la costra tostada (xooñ).
- Sirve el arroz en una fuente, coloca encima el pescado y las verduras y acompaña con cuartos de lima y la costra rascada del fondo.
Por ración
650 kcal32 g proteína78 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.