Mufete de carapau: jurel a la plancha con mandioca y boniato cocidos, molho cru y farofa
el plato de domingo de la Ilha de Luanda: pescado marcado a fuego vivo, raíces cocidas y una salsa cruda de tomate y vinagre
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, sartén
Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado, Sulfitos (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 600 g jurel · 2 piezas grandes, limpias y sin cabeza
- 250 g yuca · pelada
- 150 g boniato
- 30 g harina de mandioca · farinha de mandioca torrada, de tiendas brasileñas o africanas
- 1 cdta aceite de palma
- 2 ud tomate pera
- 60 g pimiento verde
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
- 1 cda vinagre de vino blanco
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de ajo
- 1 ud limón
- ¼ manojo perejil fresco
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Corta la yuca en trozos de 5 cm, retira la fibra central y ponla a cocer en agua fría con sal. Cuando hierva, cuenta 10 minutos; mientras, pela el boniato y córtalo en trozos de 4 cm. Añádelo y cuece 15 minutos más, hasta que ambos se atraviesen sin resistencia. Escúrrelos y tápalos.
- Haz 2-3 cortes en cada costado de los jureles, sálalos por dentro y por fuera y riégalos con el zumo de medio limón y el aceite de ajo. Déjalos 10 minutos.
- Para el molho cru, pica el tomate, el pimiento verde y el verde de la cebolleta en dados muy pequeños. Aliña con el vinagre, el aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta y deja que repose 15 minutos: soltará un jugo rosado que es la salsa. Pica el perejil y corta el otro medio limón en gajos.
- Para la farofa, funde el aceite de palma en una sartén amplia a fuego suave, añade la harina de mandioca y remueve 3-4 minutos, hasta que esté dorada, suelta y huela a tostado. Sala, mezcla con la mitad del perejil y pásala a un cuenco.
- Limpia la sartén con papel, ponla a fuego fuerte y engrásala con un papel untado en aceite. Pon los jureles y no los muevas: 4-5 minutos por lado, hasta que la piel esté tostada y la carne se separe de la espina central.
- Sirve el pescado con la mandioca y el boniato, riega todo con el molho cru y su jugo, espolvorea la farofa y el resto del perejil y acompaña con los gajos de limón.
Por ración
675 kcal37 g proteína80 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.