Lulas grelhadas de Maputo: calamar a la plancha con limón y cilantro, arroz de coco y salada de tomate

Ingredientes (2 raciones)

• 400 g calamar · limpio, en tubos y tentáculos
• 140 g arroz jazmín
• 100 ml leche de coco
• 1 cda aceite de ajo
• 1 cdta aceite de oliva
• 1 ud limón
• ½ manojo cilantro fresco
• 2 ud tomate pera
• ½ ud pepino
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y ponlo en un cazo con la leche de coco, 180 ml de agua y sal. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego mínimo 12 minutos. Deja reposar tapado 5 minutos y suelta con un tenedor.
2. Mientras se cuece el arroz, prepara la salada: corta el tomate en gajos, el pepino en medias lunas finas y el verde de la cebolleta en rodajas, y alíñalo con sal y unas gotas de limón. Ralla la piel del limón, pica el cilantro y corta medio limón en gajos.
3. Abre los tubos de calamar en libro, haz cortes en rombo en la cara interior sin llegar a atravesar y sécalos muy bien con papel.
4. Mezcla el aceite de ajo con el zumo de medio limón, la ralladura y la mitad del cilantro.
5. Calienta la plancha a fuego muy fuerte con el aceite de oliva. Coloca el calamar con los cortes hacia abajo y los tentáculos; cocina 1 minuto y medio sin tocarlo, dale la vuelta y 1 minuto más: se enrollará y quedará blanco opaco. Más tiempo lo endurece.
6. Pásalo directamente al aliño de limón y cilantro y envuélvelo bien.
7. Sirve el calamar con el arroz de coco y la salada, con el resto del cilantro y los gajos de limón.

Por ración

640 kcal40 g proteína71 g hidratos22 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.