Matapa de gambas: verduras mozambiqueñas en crema de cacahuete y coco con arroz
hojas guisadas despacio con cacahuete molido y leche de coco, y las gambas al final
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, batidora
Poco especiada
No apta para: Frutos secos, Cacahuete, Marisco (crustáceos y moluscos), Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 250 g gambas peladas · crudas
- 250 g espinacas frescas · o hojas de yuca congeladas
- 100 g kale · col rizada, sin el tallo
- 80 g cacahuetes · crudos y sin sal
- 200 ml leche de coco
- 1 ud cebolla
- 2 dientes ajo
- 140 g arroz largo
- agua (al gusto)
- sal (al gusto)
Preparación
- Muele los cacahuetes en la batidora hasta tener una harina gruesa, sin que llegue a pasta.
- Pica muy finos las espinacas, la col rizada, la cebolla y el ajo: la matapa es una crema de hojas, no un salteado.
- Pon las verduras picadas en una cazuela con 300 ml de agua y sal y cuece tapado a fuego medio 15 minutos, hasta que estén muy tiernas.
- Añade los cacahuetes molidos y la leche de coco, remueve bien y cuece 15 minutos a fuego bajo, removiendo a menudo para que no se pegue, hasta que espese y tenga textura de crema.
- Mientras, cuece el arroz con 280 ml de agua y sal, tapado a fuego mínimo, 15 minutos; deja reposar 5 minutos.
- Añade las gambas a la matapa y cocina 3-4 minutos, solo hasta que se vuelvan rosadas y opacas. Prueba de sal y sirve con el arroz.
Por ración
875 kcal47 g proteína74 g hidratos44 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.