Calulu de corvina angoleño con espinacas, berenjena y tomate y funje de mandioca

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g corvina · en lomos
• 3 ud tomate pera
• 120 g berenjena
• 200 g espinacas frescas
• 100 g judías verdes · en lugar del quimbombó
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 1 cda aceite de palma
• 1 cda aceite de ajo
• 1 hoja laurel
• ½ ud limón
• 100 g harina de mandioca
• 450 ml agua
• sal (al gusto)

Preparación

1. Corta la corvina en 4 trozos, sálala y riégala con el zumo del limón. Corta el tomate en rodajas, la berenjena en dados de 2 cm, las judías verdes en trozos de 3 cm y el verde de la cebolleta en rodajas.
2. Unta el fondo de una cazuela con el aceite de ajo. Haz capas: la mitad del tomate, la berenjena, las judías y la cebolleta; encima el pescado y el laurel, y cubre con el resto del tomate. Sala cada capa.
3. Riega con el aceite de palma derretido y 150 ml del agua. Tapa y cocina a fuego suave 15 minutos sin remover: el calulu se hace al vapor de sus verduras.
4. Reparte las espinacas por encima, tapa de nuevo y cocina 5 minutos más, hasta que estén lacias y el pescado se lasque. Inclina la cazuela y riega con su jugo.
5. Mientras, prepara el funje: lleva a hervor los 300 ml de agua restantes con una pizca de sal y retira del fuego.
6. Añade la harina de mandioca de golpe y remueve enérgicamente con una cuchara de madera, apretando contra las paredes, hasta obtener una masa lisa, elástica y brillante (2-3 minutos). Vuelve al fuego bajo 1 minuto sin dejar de remover.
7. Forma dos bolas de funje con una cuchara mojada y sírvelas junto al guiso con todo su caldo.

Por ración

550 kcal35 g proteína60 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.