Vindaye de atún mauriciano a la cúrcuma y mostaza en grano con arroz

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g atún fresco
• 140 g arroz basmati
• 1 cdta semillas de mostaza
• 1 cdta cúrcuma molida
• 15 g jengibre fresco
• 2 cdas vinagre de vino blanco
• 80 g pimiento verde
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• 1 cda aceite de oliva
• 1 cda aceite de ajo
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta el atún en dados de 3 cm, sécalos con papel y úntalos con media cucharadita de cúrcuma y sal.
2. Cuece el arroz lavado en el doble de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos, y deja reposar 5 minutos. Mientras, ralla el jengibre, corta el pimiento en tiras finas y el verde de la cebolleta en trozos de 2 cm, y pica el cilantro.
3. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego fuerte y marca el atún 1 minuto por cada lado, hasta que tenga una película dorada y el interior siga rosado. Sácalo a un plato.
4. Baja el fuego a medio, añade el aceite de ajo y las semillas de mostaza. Cuando empiecen a saltar (unos 30 segundos), agrega el jengibre, el pimiento y el resto de la cúrcuma. Rehoga 3 minutos.
5. Añade la cebolleta y el vinagre con 2 cucharadas de agua. Deja que borbotee 1 minuto: la salsa debe quedar amarilla, brillante y con un punto ácido limpio.
6. Devuelve el atún a la sartén, apaga el fuego y envuélvelo en la salsa con cuidado para no romperlo. Deja que repose 5 minutos para que absorba el aliño.
7. Sirve sobre el arroz, templado o a temperatura ambiente, con el cilantro por encima.

Por ración

610 kcal43 g proteína62 g hidratos21 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.