Samaki wa nyanya del lago Victoria: dorada guisada en tomate con ugali y sukuma wiki
el plato de los pescadores luo de Kisumu: pescado entero dorado y guisado en tomate con cilantro
- ⏱ 45 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 sartén, cazuela
Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 2 ud dorada · de ración, limpias y con cortes en la piel
- 4 ud tomate pera
- ½ cdta cúrcuma molida
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
- ½ manojo cilantro fresco
- 1 cda aceite de oliva
- 1 cdta aceite de ajo
- 160 g harina de maíz blanca
- 200 g kale
- ½ ud limón
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Seca bien las doradas, sálalas por dentro y por fuera y frótalas con la cúrcuma y el zumo del limón. Ralla el tomate y pica el verde de la cebolleta y el cilantro.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y dora las doradas 3 minutos por cada lado, sin moverlas, hasta que la piel esté tostada. Sácalas.
- En la misma sartén, a fuego medio, añade el aceite de ajo, la mitad de la cebolleta y el tomate. Cocina 10 minutos, aplastando, hasta que el tomate se convierta en una salsa espesa. Añade un vaso pequeño de agua, sal y pimienta.
- Devuelve el pescado a la salsa, tapa y guisa a fuego suave 8-10 minutos, regándolo con la salsa. Mientras, lleva a hervor 600 ml de agua con sal para el ugali y quita los tallos duros del kale y córtalo en tiras muy finas. Termina el pescado con la mitad del cilantro.
- Para el ugali, añade al agua hirviendo la harina de maíz en forma de lluvia removiendo, y trabaja con una cuchara de madera a fuego bajo 6-8 minutos, aplastando contra las paredes, hasta que la masa se despegue y huela a maíz tostado.
- Para el sukuma wiki, saltea el kale en un cazo con el resto de la cebolleta, 3 cucharadas de agua y sal, 5 minutos, hasta que esté tierno.
- Vuelca el ugali sobre un plato mojado y dale forma de cúpula. Sirve el pescado con su salsa, el sukuma wiki y el ugali, y el resto del cilantro por encima.
Por ración
640 kcal46 g proteína77 g hidratos16 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.