Langostinos piri-piri en airfryer con arroz de coco y ensalada de mango

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g langostinos crudos · pelados, con la cola
• 3 ud guindilla fresca · rojas
• 2 dientes ajo
• 1 ud limón
• 1 cdta pimentón dulce
• 2 cdas aceite de oliva
• 140 g arroz jazmín
• 150 ml leche de coco
• 100 ml agua
• 1 ud mango
• ¼ ud cebolla morada
• ¼ manojo cilantro fresco
• sal (al gusto)

Preparación

1. Lava el arroz y cuécelo con la leche de coco, el agua y una pizca de sal, tapado a fuego mínimo, 13 minutos. Apaga y deja reposar 5 minutos sin destapar.
2. Mientras, tritura las guindillas, el ajo, el zumo de medio limón, el pimentón, el aceite y sal hasta tener una salsa roja y fluida.
3. Mezcla los langostinos con la mitad de la salsa y deja 5 minutos.
4. Pela el mango y córtalo en dados; mézclalo con la cebolla morada en juliana fina, el cilantro picado y el zumo del otro medio limón.
5. Coloca los langostinos en una capa en la cesta de la airfryer y cocínalos a 200 °C 6-7 minutos, hasta que estén rosados, curvados y con los bordes tostados.
6. Sirve los langostinos sobre el arroz, rocíalos con el resto de la salsa piri-piri y acompaña con la ensalada de mango.

Por ración

685 kcal23 g proteína81 g hidratos31 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.