Merluza al horno sobre obe ata nigeriano con boniato asado

Ingredientes (2 raciones)

• 320 g merluza (lomos)
• 400 g boniato
• 2 ud pimiento rojo
• 3 ud tomate
• 1 ud cebolla
• ½ ud chile habanero
• 2 dientes ajo
• 10 g jengibre fresco
• 1 cdta curry en polvo
• 1 cdta tomillo seco
• 1 hoja laurel
• 2 cdas aceite de girasol
• sal (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Corta el boniato con piel en gajos, úntalos con 1/2 cucharada de aceite y sal y ásalos 35 minutos, hasta que estén tiernos y caramelizados.
2. Mientras, tritura los pimientos, los tomates, 3/4 de la cebolla, el habanero sin semillas, el ajo y el jengibre hasta tener un puré liso. Pica la cebolla restante.
3. Calienta el resto del aceite en una cazuela y sofríe la cebolla restante 3 minutos. Añade el curry, el tomillo y el laurel y remueve 30 segundos.
4. Vierte el puré y cuece a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, 20 minutos, hasta que reduzca a la mitad, pierda el sabor a crudo y el aceite asome por los bordes. Sala.
5. Extiende el obe ata en una fuente de horno, coloca encima los lomos de merluza salados y hornea 10-12 minutos junto al boniato, hasta que el pescado esté opaco y se separe en lascas.
6. Sirve la merluza con su salsa y los gajos de boniato.

Por ración

535 kcal35 g proteína55 g hidratos18 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.