Caldou de Casamance: merluza escalfada en caldo de limón con arroz blanco

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g merluza (lomos)
• 140 g arroz basmati
• 500 ml caldo de pescado · casero o sin cebolla ni ajo
• 2 ud limón
• 1 cda aceite de ajo
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde de 3 tallos
• 80 g pimiento verde
• 1 ud tomate pera
• 1 hoja laurel
• ¼ manojo perejil fresco
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Corta la merluza en 4 trozos, sálala y riégala con el zumo de medio limón. Déjala en la nevera mientras preparas lo demás: el ácido la perfuma y afirma la carne.
2. Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en el doble de su volumen de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.
3. Mientras, pica el pimiento verde en tiras finas, el tomate en dados pequeños y el verde de la cebolleta en rodajas.
4. En una cazuela ancha, calienta el aceite de ajo a fuego medio y rehoga el pimiento y la mitad de la cebolleta 4 minutos, hasta que el pimiento esté blando pero verde. Añade el tomate y cocina 2 minutos más.
5. Vierte el caldo, el laurel y una pizca de pimienta y lleva a hervor suave 5 minutos para que tome sabor.
6. Baja el fuego al mínimo, que el caldo apenas tiemble, e introduce la merluza. Escálfala 6-7 minutos sin que llegue a hervir: está lista cuando las lascas se separen al presionarlas. Mientras, pica el perejil.
7. Fuera del fuego, añade el zumo de un limón y medio, prueba de sal y espolvorea el perejil y el resto de la cebolleta. El caldou debe saber a limón franco.
8. Sirve el arroz en platos hondos, coloca encima el pescado y riega con un par de cazos del caldo con sus verduras.

Por ración

520 kcal38 g proteína67 g hidratos11 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.