Trucha de Monte Kenia con costra crujiente de fonio y hierbas, salsa de tomate al jengibre y espinacas
trucha de los ríos fríos de Kenia al horno, con el cereal más antiguo de África occidental tostado por encima
- ⏱ 35 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🐟 Pescado
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 horno, sartén, cazuela
Superalimentos Poco especiada Fácil digestión Bajo en colesterol
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 300 g trucha · 2 filetes con piel, sin espinas
- 120 g fonio
- ¼ manojo perejil fresco
- ¼ manojo cilantro fresco
- 1 ud limón
- 1 cda aceite de oliva
- 2 cdtas aceite de ajo
- 3 ud tomate pera
- 15 g jengibre fresco
- ½ cdta cúrcuma molida
- 200 g espinacas frescas
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C. Lava el fonio y tuéstalo en una cazuela seca a fuego medio 2 minutos, removiendo, hasta que huela a galleta. Añade el doble de su volumen de agua con sal, lleva a hervor, tapa, apaga el fuego y deja 5 minutos; mientras, pica finos el perejil y el cilantro y ralla la piel del limón. Suelta el fonio con un tenedor.
- Para la costra, toma 4 cucharadas del fonio cocido y mézclalas con las hierbas, la ralladura del limón, la mitad del aceite de oliva y una pizca de sal.
- Coloca la trucha con la piel hacia abajo en una bandeja con papel, sálala y reparte la costra por encima en una capa fina, apretando con los dedos. Hornea 10 minutos y gratina 2-3 minutos más, hasta que la carne esté opaca y la costra dorada y crujiente en los bordes.
- Aliña el resto del fonio con unas gotas de limón y mantenlo tapado. Corta el resto del limón en gajos.
- Mientras se hornea la trucha, saltea las espinacas en una sartén con el resto del aceite de oliva 2 minutos, hasta que se ablanden. Sala y resérvalas en un plato.
- Ralla el jengibre y el tomate y prepara la salsa en la misma sartén: rehoga el aceite de ajo con el jengibre y la cúrcuma 1 minuto, añade el tomate y cocina 8 minutos, hasta que espese. Sala.
- Sirve una cama de salsa de tomate, la trucha encima, el fonio y las espinacas al lado y un gajo de limón.
Por ración
595 kcal40 g proteína56 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.