Liboké de lubina: pescado en hoja de plátano con tomate, jengibre y albahaca, y yuca hervida

Ingredientes (2 raciones)

• 300 g lubina (lomos)
• 2 ud hojas de plátano · o papel de aluminio
• 2 ud tomate pera
• 60 g pimiento verde
• 15 g jengibre fresco
• 3 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• ½ manojo albahaca fresca
• 1 cda aceite de ajo
• 1 ud lima
• 300 g yuca · pelada
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C. Pasa las hojas de plátano unos segundos por la llama o por agua hirviendo: se vuelven flexibles y brillantes y ya no se rompen al doblarlas.
2. Pela la yuca, córtala en trozos de 5 cm, retira la fibra central y cuécela en agua con sal 25-30 minutos, hasta que esté muy tierna y algo translúcida. Debe quedar bien cocida.
3. Mientras, pica el tomate en dados, el pimiento en tiras finas, el verde de la cebolleta en rodajas y la mitad de la albahaca. Ralla el jengibre y mézclalo todo con el aceite de ajo, sal, pimienta y el zumo de media lima.
4. Corta la lubina en dos raciones, sálala y colócala en el centro de cada hoja. Cúbrela con la mezcla de tomate y hierbas.
5. Cierra cada paquete doblando la hoja como un sobre y átalo con hilo de cocina o sujétalo con un palillo. Colócalos en una bandeja.
6. Hornea 18-20 minutos. Abre un paquete con cuidado: el pescado debe estar opaco y lascarse, y el tomate convertido en una salsa jugosa.
7. Sirve cada paquete abierto en el plato, con la yuca escurrida al lado, el resto de la albahaca en hojas y gajos de lima para exprimir.

Por ración

510 kcal33 g proteína65 g hidratos12 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.