Caballa al grill al estilo snoek braai con glaseado de naranja y jengibre, patatas al perejil y sambal de pepino

Ingredientes (2 raciones)

• 280 g caballa · 4 filetes con piel
• 2 cdas mermelada de naranja
• 10 g jengibre fresco
• 2 cdtas aceite de ajo
• 1 ud limón
• 400 g patata nueva
• ¼ manojo perejil fresco
• 1 ud pepino
• 1 cda vinagre de vino blanco
• 2 ud cebolleta (parte verde) · solo lo verde
• sal (al gusto)
• pimienta negra (al gusto)
• agua (al gusto)

Preparación

1. Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal 18-20 minutos, hasta que estén tiernas.
2. Mientras, prepara el sambal: pica muy fina la cebolleta verde, ralla el pepino con piel, apriétalo en un colador para quitar el agua y mézclalo con el vinagre, la cebolleta y una pizca de sal. Pica el perejil y corta medio limón en gajos.
3. Enciende el grill del horno al máximo. Ralla el jengibre y mézclalo con la mermelada, una cucharadita de aceite de ajo y el zumo del otro medio limón hasta obtener un glaseado fluido.
4. Coloca los filetes de caballa con la piel hacia arriba en una bandeja forrada, sálalos y pincha la piel 2-3 veces con un cuchillo.
5. Gratina 4 minutos a 10 cm de la resistencia, pincela con el glaseado y gratina 2-3 minutos más, hasta que la piel burbujee y se tueste en los bordes. Vigila: el azúcar se quema rápido.
6. Escurre las patatas, pártelas por la mitad y aliña con el resto del aceite de ajo, el perejil, sal y pimienta.
7. Sirve la caballa con las patatas, el sambal de pepino y un gajo de limón.

Por ración

545 kcal32 g proteína51 g hidratos23 g grasa

Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.