Atakilt wat: col, patata y zanahoria a la cúrcuma con injera rápida de teff
el guiso de verduras de los días de ayuno etíopes y unas crepes esponjosas de teff
- ⏱ 55 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: media
- 🍳 cazuela, sartén, bol
Vegetariana Vegana Superalimentos Bajo en colesterol
No apta para: Sulfitos, Intestino irritable (FODMAP) (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 150 g harina de teff
- 450 ml agua
- ½ cdta bicarbonato
- 1 cda vinagre de manzana
- 400 g col blanca
- 300 g patata
- 2 ud zanahoria
- 1 ud cebolla
- 3 dientes ajo
- 10 g jengibre fresco
- 1 cdta cúrcuma molida
- 1 ud chile fresco · verde, o medio pimiento verde
- 3 cdas aceite de oliva
- sal (al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
Preparación
- Bate la harina de teff con 300 ml del agua y media cucharadita de sal hasta tener una masa lisa y líquida, como de crepes. Déjala reposar mientras haces el guiso. Corta la cebolla en pluma, pica el ajo y el jengibre, corta la zanahoria en rodajas y la patata en dados de 2 cm.
- Calienta el aceite en una cazuela y sofríe la cebolla en pluma 8 minutos a fuego medio, hasta que esté dorada. Añade el ajo y el jengibre, remueve 1 minuto y agrega la cúrcuma 30 segundos.
- Incorpora la zanahoria y la patata, remueve 2 minutos, añade el resto del agua, tapa y cuece 10 minutos. Mientras, corta la col en tiras de 2 cm y el chile en tiras.
- Añade la col y el chile. Tapa y cocina 12–15 minutos más, removiendo de vez en cuando, hasta que la patata esté tierna y la col melosa pero entera. Salpimienta.
- Justo antes de hacer las injeras, añade el bicarbonato y el vinagre a la masa y remueve: hará espuma.
- Calienta una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Vierte un cazo de masa en espiral desde el borde hacia el centro, en capa fina. Cuando la superficie se llene de agujeritos (1 minuto), tapa y cocina 1–2 minutos, hasta que se vea seca. No se le da la vuelta.
- Deja cada injera en un plato sin amontonarlas mientras están calientes. Sirve el guiso sobre una injera y usa las demás para comer con la mano.
Por ración
665 kcal16 g proteína95 g hidratos22 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.