Efo riro de espinacas con caballa ahumada, salsa de tomate y pimiento al jengibre y arroz blanco
el guiso de hojas de los yoruba de Lagos: una base de tomate y pimiento reducida hasta brillar, pescado ahumado desmigado y espinacas apenas hechas
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela, batidora
Superalimentos Poco especiada Fácil digestión
No apta para: Pescado (según sus ingredientes; revisa siempre las etiquetas).
Ingredientes (2 raciones)
- 500 g espinacas frescas
- 300 g tomate pera
- 120 g pimiento rojo
- 100 g pimiento verde
- 10 g jengibre fresco
- 100 g caballa ahumada · sin piel ni espinas
- 2 cdtas aceite de ajo
- 1 cdta aceite de palma · solo para dar color y aroma; se puede omitir
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- ½ cdta tomillo seco
- 1 hoja laurel
- 120 g arroz basmati
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz hasta que el agua salga clara y cuécelo en el doble de su volumen de agua con sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Apaga y déjalo reposar tapado.
- Mientras se cuece el arroz, tritura los tomates, los dos pimientos (sin semillas) y el jengibre pelado sin añadir agua, hasta obtener un puré liso: es el «obe ata» base del plato, aquí sin guindilla.
- En una cazuela, calienta el aceite de ajo y el de palma a fuego medio, añade el puré, el laurel y el tomillo y cocina 15 minutos sin tapar, removiendo de vez en cuando, hasta que se reduzca a la mitad, espese y el aceite aflore brillante en los bordes.
- Mientras, lava las espinacas, escáldalas 1 minuto en agua hirviendo, pásalas a agua fría y escúrrelas apretándolas con las manos para quitar toda el agua. Pícalas gruesas. Pica también la parte verde de la cebolleta.
- Desmiga la caballa ahumada en lascas y añádela a la salsa con la cebolleta. Cocina 3 minutos a fuego suave para que el ahumado perfume la salsa.
- Incorpora las espinacas, mezcla bien y cocina solo 3-4 minutos más: el efo riro debe quedar verde intenso, con la salsa abrazando las hojas y sin caldo en el fondo. Prueba de sal al final, porque el pescado ahumado ya es salado.
- Retira el laurel y sirve el guiso junto al arroz suelto.
Por ración
560 kcal25 g proteína65 g hidratos21 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.