Maboga ya nazi: calabaza kabocha guisada en leche de coco con cardamomo y cúrcuma, arroz y pipas tostadas
la calabaza al coco de Zanzíbar, la misma que se sirve en la futari para romper el ayuno de Ramadán, tierna, dorada y apenas dulce
- ⏱ 30 min
- 🍽️ 2 raciones
- 🥦 Verduras
- 🪘 Cocina africana
- Dificultad: fácil
- 🍳 cazuela
Vegetariana Vegana Poco especiada Fácil digestión
Sin ninguno de los alérgenos que detectamos en los ingredientes.
Ingredientes (2 raciones)
- 700 g calabaza japonesa · kabocha, pelada y sin semillas
- 120 ml leche de coco
- 150 g tomate pera
- 3 ud cebolleta (parte verde) · solo las hojas verdes
- 2 cdtas aceite de ajo
- 15 g jengibre fresco
- ½ cdta cúrcuma molida
- 3 ud cardamomo verde
- 1 ud canela en rama
- 1 ud lima
- 140 g arroz basmati
- 20 g pipas de calabaza
- ¼ manojo cilantro fresco
- sal (al gusto)
- agua (al gusto)
Preparación
- Lava el arroz y cuécelo con el doble de agua y sal, tapado y a fuego mínimo, 12 minutos. Déjalo reposar tapado.
- Mientras, tuesta las pipas en la cazuela sin grasa 2-3 minutos, hasta que se hinchen y empiecen a saltar, y pásalas a un plato. Corta la calabaza en dados de 3 cm. Pica la cebolleta, ralla el jengibre y el tomate (desecha la piel) y aplasta las vainas de cardamomo con la hoja del cuchillo.
- En la misma cazuela, calienta el aceite de ajo a fuego medio-bajo y rehoga la cebolleta 2 minutos. Añade el jengibre, la cúrcuma, el cardamomo y la canela y remueve 30 segundos.
- Incorpora el tomate y cocina 3 minutos. Añade la calabaza, sal y 150 ml de agua, tapa y cuece 12 minutos a fuego suave, hasta que los dados estén tiernos pero enteros. Mientras, pica el cilantro.
- Vierte la leche de coco, mueve la cazuela en vaivén en lugar de remover (para no romper la calabaza) y cocina 4 minutos más sin tapa, hasta que la salsa espese y quede cremosa. Retira la canela y el cardamomo.
- Sirve la calabaza junto al arroz, con un chorrito de lima, el cilantro y las pipas por encima.
Por ración
660 kcal17 g proteína96 g hidratos23 g grasa
Calculado a partir de los ingredientes y su preparación, para una ración estándar (un adulto de unas 2.100 kcal al día). En el menú semanal de HolaFresco las cantidades se ajustan a lo que necesita cada persona.